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2024

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中国茶叶的六大茶系分类

绿茶是所有茶中,历史悠久的,为不发酵茶,鲜叶经杀青、揉捻、烘干三个基本工序,经高温破坏酶的活性,抑制多酚氧化酶的氧化作用,保持绿叶清汤的品质特点。主要代表有龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。


  1 . 绿茶是所有茶中,历史悠久的,为不发酵茶,鲜叶经杀青、揉捻、烘干三个基本工序,经高温破坏酶的活性,抑制多酚氧化酶的氧化作用,保持绿叶清汤的品质特点。主要代表有龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。

  2 . 青茶又名乌龙茶是半发酵茶,鲜叶经晒青、做青、杀青、揉捻、烘干等工序。做青过程中,多酚类的酶氧化到一定程度,形成“绿叶红镶边”、汤色金黄、香高味醇,既有绿茶的清香和花香,又有红茶的醇厚。主要代表茶叶有福建武夷岩茶、大红袍、安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙等都属于青茶。

  3 . 红茶是重发酵茶,干茶的色泽乌褐,冲泡之后茶汤和叶底都呈红色。鲜叶经萎凋、揉捻、发 、干燥等工序。红茶暖胃,所以识茶者冬天或晚上都喜欢来杯红茶。名茶有祁门红茶、滇红、正山小种、金骏眉等。

  4 . 白茶是轻发酵茶,茶形纤细,选用嫩芽叶上白茸毛多的品种制成,品质特点是干茶外表满披茸毛,色白隐绿,汤色浅绿。鲜叶经萎凋、干燥两个工序。在自然的条件下,多酚类发生缓慢的自动氧化,形成 毛披露、色汤杏黄明亮的品质特点。代表茶叶福建白毫银针、白牡丹、贡眉(寿眉)等。

  5 . 黄茶的制法与绿茶相近,黄茶是一种产自高山深处,,清泉之旁的野生植物, 经溪黄山植物专家精心培制而成。只需经过堆放闷黄的工序,黄汤黄叶是其特点,代表有君山银针和蒙顶黄芽等。

  6 . 黑茶是后发酵茶,在采摘茶叶后,经过渥堆工序,使茶叶发生后发酵,造成茶面颜色深暗,称为黑茶。它是许多紧压茶的原料,名茶有云南普洱茶、广西六堡茶等。